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Reportajes
Agar -
Agar ¿qué es?
 El
agar-agar es un extracto que se obtiene
principalmente del alga roja Gelidium,
recogida en el Océano Atlántico. Debido a su
capacidad de absorber agua, se utiliza en cocina
para espesar y gelificar alimentos, ya sean dulces o
salados, sin añadir ningún sabor.
Las distintas formas de encontrar agar-agar en el
mercado son, en polvo, copos, tiras o barras.
Aunque en España el agar-agar todavía no es muy
conocido, lo cierto es que su cultura culinaria
nació en Japón y posteriormente se fue extendiendo a
todo el Extremo Oriente hace ya más de trescientos
años.
Beneficios
Pronagar®
es muy rico en fibra soluble y minerales, por lo que
ayuda a regular el tránsito intestinal, colesterol,
diabetes, y prevenir el sobrepeso.
Es
ideal para diabéticos, vegetarianos, obesos,
personas mayores, personas con colesterol alto y
para el seguimiento de regimenes o para personas con
problemas digestivos. En definitiva, el agar-agar es
ideal para cualquier persona que quiera disfrutar de
la cocina sana y natural.
Una
forma cómoda de aportar fibra a nuestra dieta, es
añadir Pronagar® a sopas, puré, ensaladas, yogures,
té, zumos, etc. Aunque su uso más habitual, es en
cocina para elaborar gelatinas o espesar cualquier
tipo alimento.
Uso
en la cocina
Pronagar® es ideal para espesar y gelificar
cualquier plato, sin añadir sabor. Además, presenta
un poder de gelificación 10 veces mayor que la
gelatina de origen animal.
Su uso
en cocina es muy sencillo, sólo hay que llevarlo un
minuto a ebullición con cualquier líquido y dejarlo
enfriar. El resultado es una gelatina suave, neutra
y transparente que puede calentarse sin perder su
textura.
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El nombre agar-agar proviene del idioma malayo,
donde agar significa gelatina y, como es
costumbre en las culturas de la polinesia, se
repite dos veces la palabra para dar más
énfasis, siendo la traducción literal
gelatina-gelatina |
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Recetas con:
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